Baklažán, známy tiež ako baklažán, je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú môžete vo svojej kuchyni využiť. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Baklažán je skvelá zelenina, ktorá obsahuje veľa vitamínov a minerálov a je skvelý pomocník pri chudnutí. Je nízkokalorický, plný antioxidantov, podporuje činnosť mozgu aj srdca. Baklažán je produkt zeme, ktorý pochádza zo starovekého východu a našiel svoje prirodzené prostredie na juhu Talianska. Dokonale sa kvôli svojej neutrálnej chuti hodí k širokej škále ingrediencií.
Prečo si pripraviť pečený baklažán?
Baklažán má nízky obsah kalórií a je plný vody, čo z neho robí ideálnu zeleninu. Obsahuje vlákninu, antioxidanty a minerály prospešné pre srdce aj trávenie. Vďaka svojej nízkej glykemickej záťaži je vhodný aj pre diabetikov. Navyše, keď si ho pripravíte do zásoby a zavárate do pohárov, máte kedykoľvek poruke zdravú a výnimočne chutnú domácu dobrotu.
Ako správne pripraviť baklažán
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátach, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Odstránenie horkosti z baklažánu
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
Pečený baklažán - jednoduchý recept
Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Pečený baklažán na taliansky spôsob (zaváraný)
Tento recept pripomína talianske antipasti - voňavé, ochutené zeleninové zmesi. Svieže, jemne sladkasté, s hlbokou chuťou paradajok, cesnaku a pečenej zeleniny. Najlepšie chutí, keď sa nechá aspoň deň oddýchnuť - chute sa krásne prepoja a zosladnú.
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké baklažány
- 2 stredne veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku (alebo viac, podľa chuti)
- 1 fľaša (700 ml) pasírovaných paradajok (ideálne v bio kvalite)
- 1,5 dl olivového oleja
- trochu mletého čierneho korenia
- 3 polievkové lyžice trstinového cukru
- 1 polievková lyžica octu
- 2 čajové lyžičky soli (najlepšie morskej alebo keltskej)
Postup krok za krokom:
- Najprv si pripravíme baklažán. Nakrájame ho na kocky veľké približne 2 × 2 až 3 × 3 cm, osolíme a necháme 15 minút odpočívať na papierovej kuchynskej utierke, ktorá nasaje prebytočnú tekutinu.
- Medzitým si na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka.
- Potom pridáme nasolený baklažán (zbavený tekutiny) a restujeme spolu približne 10-15 minút, kým kúsky nezmäknú a nezačnú sa jemne zlatisto opekať.
- Orestovaný baklažán preložíme do veľkého pekáča. Pridáme nastrúhaný alebo prepasírovaný cesnak, trochu čierneho mletého korenia, pasírované paradajky a trstinový cukor. Všetko dôkladne premiešame.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri 220 °C približne 45 minút. Počas pečenia sa baklažán krásne prepečie a odparí sa prebytočná tekutina.
- Až po dopečení pridáme ocot.
- Zmes môžeme podávať hneď za tepla, no skvelá je aj studená. Ak pripravíte väčšie množstvo, odporúčam naplniť ju do sklenených zaváracích pohárov a sterilizovať: poháre uložte na plech s trochou vody a sterilizujte v rúre pri 150 °C asi 15 minút. Z tohto množstva by malo vyjsť približne 3-4 poháre. Po vychladnutí skladujeme v chlade alebo v chladničke.
Baklažán pre dojčiace matky a deti
Keď sa bábätku spomalí alebo zastaví priberanie na hmotnosti, zvyčajne je to obdobie okolo 6. mesiaca života, kedy je čas začať s príkrmami. Baklažán je nízkokalorická zelenina, ktorá obsahuje dôležité minerály ako draslík, mangán, železo, meď a vitamíny skupiny B. Vďaka tomu je vhodnou voľbou aj pre malé deti. Pred tepelnou úpravou je vhodné baklažán nakrájať a osoliť, aby sa zbavil horkosti. Baklažán by sa mal konzumovať tepelne upravený alebo naložený v octovo-olivovom náleve, aby sa predišlo toxickému vplyvu solanínu, ktorý obsahuje jeho dužina.
Kedy a ako začať s baklažánom?
S baklažánom môžete začať po zavedení základných druhov zeleniny, ako je mrkva, zemiak, kaleráb, petržlen, cukina, patizón. Baklažán patrí medzi zeleninu, ktorú je vhodné zavádzať postupne. Začíname jednozložkovým príkrmom, zvyčajne namiesto obedňajšej alebo dopoludňajšej dávky mlieka. Nový druh zeleniny alebo ovocia skúšame ponúkať aspoň 3 dni, aby sme mohli spozorovať prípadnú precitlivenosť.
Recepty s baklažánom pre deti
Nasledujúce recepty sú jednoduché a chutné, vhodné pre deti.
1. Baklažánové pyré pre najmenších
- Ingrediencie: 1 menší baklažán, kojenecká voda alebo materské mlieko
- Postup: Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky. Varíme v pare alebo v malom množstve vody do mäkka. Rozmixujeme na hladké pyré a podľa potreby pridáme kojeneckú vodu alebo materské mlieko.
2. Baklažán s kuracím mäsom
- Ingrediencie: 1 baklažán (ošúpaný, prekrojený na polovicu, vyrezané jadro), kuracie mäsko, mrkva pokrájaná, mletá rasca, sladká smotana
- Postup: Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro, trošku posolíme a necháme cca 20-30 min odpočívať. Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce. Po cca 45 min., keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do baklažánovej masy. Pridáme nadrobno pokrájané mäsko. Premiešame, zalejeme sladkou smotanou, necháme prevariť a hotovo.
Jedálniček dojčiacej matky
Strava dojčiacej matky by mala byť pestrá a vyvážená. Pri zostavovaní jedálnička je vhodné zamerať sa na čerstvé, lokálne suroviny a jesť pravidelne, 5-6 krát denne. Pre inšpiráciu si môžete pozrieť odporúčania a príklady jedál.
Príklady jedál vhodných pre dojčiacu matku
- Raňajky: Chlieb s maslom a uhorkou, cereálie s jogurtom a ovocím, ovsená kaša.
- Polievky: Vývary (slepací, kurací, hovädzí), zeleninové polievky.
- Hlavné jedlo/večera: Pečené kura s ryžou/zemiakmi, kurací perkelt s cestovinami, ryžový nákyp, pečená ryba so zemiakmi, rizoto.
- Ďalšie vhodné jedlá: Jogurty, ovocné presnidávky, zeleninové šaláty, domáce koláče (neprekysnuté), syry (prednostne tvrdé).
Je dôležité počúvať vlastné telo a reagovať na prípadné reakcie dieťaťa. Dojčenie neznamená nutne diétovanie, ale skôr zodpovedný a uvedomelý prístup k vlastnej strave.