Pohánka (Fagopyrum esculentum Moench.) predstavuje surovinu zaujímavú z hľadiska jej nutričnej hodnoty a zdravotných benefitov. Zrno pohánky je zdrojom cenných bielkovín, škrobu s nízkym glykemickým indexom a vysokého obsahu nenasýtených mastných kyselín. Obsahuje tiež zlúčeniny s profylaktickou hodnotou.
Pohánka je jednou z najbohatších zdrojov flavonoidov. Najvyšší obsah vlákniny sa nachádza v otrubovej frakcii, kde predstavuje až 40 %. Prítomné fytosteroly sú prospešné pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. V porovnaní s inými obilninami je pohánka lepším zdrojom horčíka, draslíka, fosforu, zinku, mangánu a medi. Medzi vitamínmi je najviac zastúpený pyridoxín.
Pohánka je účinná pri zvládaní mnohých ochorení, najmä kardiovaskulárnych a tráviacich porúch, rakoviny, cukrovky a obezity.
Výživové a zdravotné vlastnosti pohánky
Pohánka je uznávaná pre svoje výnimočné nutričné vlastnosti. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a škrobu s nízkym glykemickým indexom je vhodnou potravinou pre ľudí s rôznymi diétnymi potrebami. Okrem toho obsahuje významné množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca.
Významnou zložkou pohánky sú flavonoidy, ktoré patria medzi silné antioxidanty. Pohánka je jedným z najbohatších rastlinných zdrojov týchto zlúčenín. Zvlášť cenná je otrubová frakcia, ktorá obsahuje až 40 % vlákniny. Táto vláknina, spolu s prítomnými fytosterolmi, zohráva kľúčovú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi a podpore zdravého trávenia.
V porovnaní s bežnými obilninami vyniká pohánka aj svojim obsahom minerálnych látok. Je významným zdrojom horčíka, draslíka, fosforu, zinku, mangánu a medi. Z vitamínov je v pohánke najviac zastúpený pyridoxín (vitamín B6).
Potenciálne zdravotné účinky pohánky
Vďaka svojmu komplexnému zloženiu má pohánka potenciál pôsobiť preventívne a podporne pri rôznych zdravotných problémoch. Je účinná pri zvládaní:
- Kardiovaskulárnych ochorení: Vďaka obsahu flavonoidov, fytosterolov a nenasýtených mastných kyselín môže prispievať k zlepšeniu lipidového profilu a zníženiu rizika srdcovocievnych chorôb.
- Tráviacich porúch: Vysoký obsah vlákniny podporuje správnu funkciu čriev a môže pomôcť pri prevencii zápchy a iných tráviacich ťažkostí.
- Cukrovky: Nízky glykemický index škrobu v pohánke pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Obezity: Vláknina a bielkoviny v pohánke prispievajú k pocitu sýtosti, čo môže byť nápomocné pri regulácii telesnej hmotnosti.
- Rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny obsiahnuté v pohánke môžu mať ochranné účinky proti niektorým typom rakoviny.
Šľachtenie pohánky na Slovensku
Pohánka má dlhú históriu pestovania, pričom jej pôvod siaha do Himalájí. Na európsky kontinent sa dostala v 13. storočí, na Slovensko až v 15. storočí. V minulosti zaberala na Slovensku významné pestovateľské plochy, najmä v severných oblastiach, ale aj na strednom a východnom Slovensku, Považí a Kysuciach.
Napriek rastúcemu dopytu po výrobkoch z pohánky, pestovateľské plochy na Slovensku v posledných rokoch nemajú stúpajúcu tendenciu a ich výška je každoročne rozdielna. Získavanie presných štatistických údajov o celkových plochách je obtiažne, presnejšie údaje sú k dispozícii len pre množiteľské porasty.
Registrácia odrôd
V roku 1990 bola do Listiny registrovaných odrôd zapísaná odroda Pyra, vyšľachtená v ČR. V roku 1998 bola zaregistrovaná odroda Špačinská 1, ktorá vznikla na Výskumnej a šľachtiteľskej stanici (VŠS) Borovce (pracovisko Špačince) metódou tvorby syntetickej odrody. Pri jej tvorbe boli použité odrody Lehnická krajová a Hruszwoská.
Šľachtiteľské metódy a ciele
Pri šľachtení pohánky sa na VŠS Borovce využívajú dve hlavné metódy:
A - Klasická metóda individuálneho výberu
Táto metóda zahŕňa každoročné opakovanie výberu, skúšanie potomstva, zlučovanie a rozmnožovanie vybraných rastlín. Počas vegetácie sa odstraňujú nevhodné a choré rastliny. Cieľom je získať rastliny s vysokou úrodou semena, ktoré nepoliehajú a sú zdravotné.
V rámci tejto metódy boli vykonané výbery z krajovej odrody Východoslovenská a z odrody Emka. Výsledky ukázali, že niektoré výbery dosiahli úrodu semena na úrovni kontrolnej odrody Pyra, pričom niektoré ju aj prekonali.
B - Tvorba syntetickej odrody
Syntetická odroda je populácia vzniknutá vzájomným prekrížením komponentov s dobrou kombinačnou schopnosťou. Využívajú sa metódy ako polycross a topcrosné kríženie.
V roku 1991 boli založené topcrosy s vybranými odrodami a krajovými populáciami. Následne v roku 1992 boli založené skúšky výkonov potomstva. Vplyvom nepriaznivých poveternostných podmienok (sucho, vysoké teploty, silný vietor) bola úroda semena v tomto roku nižšia. Napriek tomu bola najlepšou kombináciou Lehnická x Východoslovenská.
V súčasnosti sa na VŠS Borovce pokračuje v šľachtení pohánky tvorbou syntetickej populácie s cieľom vyšľachtiť odrody s úrodou semena nad 1,8 t.ha-1, nepoliehavé a s vegetačnou dobou do 120 dní. Dôraz sa kladie na nevypadavosť nažiek a odolnosť proti plesni sivej.
Ako správne uvariť pohánku + Pohánka so šampiňónmi | Recepty CVR
tags: #buckwheat #a #reprodukcia #spu