Ako pripraviť mangold pre bábätko a celú rodinu

Mangold je listová zelenina príbuzná s červenou repou, ktorá sa často podobne využíva v kuchyni. Má dlhé stonky rôznych farieb - bielej, červenej, ružovej či oranžovej - a široké zelené listy. Táto zelenina je cenená pre svoju jemnú chuť, ktorá sa často opisuje ako kombinácia špenátu a repy s jemnou zemitou arómou, pričom stonky môžu mať aj jemne sladkastú chuť. Mangold je vhodný pre deti od útleho veku a budúce mamičky, pretože neobsahuje kyselinu šťaveľovú a nenaberá do seba veľké množstvo dusičnanov.

Výživové benefity mangoldu

Mangold je skutočná vitamínová bomba, ktorá obsahuje:

• Vitamíny: A, C, E, K, P
• Minerály: draslík, fosfor, horčík, vápnik, sodík, mangán, zinok
• Antioxidanty: tradičné (vitamín C, E, A) aj menej konvenčné (beta-karotén, luteín, zeaxantín, kvercetín, kaempferol). Obsahuje približne 30 rôznych antioxidantov.
• Bioflavonoidy: chránia pred zápalom žíl a môžu pomáhať v prevencii onkologických ochorení.
• Vlákninu: podporuje trávenie a zasýti.

Vďaka svojmu zloženiu mangold podporuje imunitu, zdravie kostí (vďaka kombinácii vápnika, horčíka a vitamínu K), zlepšuje trávenie, chráni pred oxidatívnym stresom a zápalmi, pozitívne vplýva na pankreas a pečeň, posilňuje nervový systém a mozog.

Ako pripraviť mangold pre bábätká a deti

Mangold je v kuchyni mimoriadne všestranný a vhodný aj pre najmenších. Pri príprave je dôležité dbať na šetrné metódy, ktoré zachovajú maximum výživných látok.

Príprava mangoldu pre najmenších (od 6 mesiacov)

Áno, mangold je vhodná strava pre 6-mesačné dieťa. Začnite s malým množstvom a sledujte prípadné alergické reakcie. Mangold môžete pridať do základných zeleninových pyré alebo kaší.

Spoločné recepty pre celú rodinu

Mangold sa dá dusiť ako špenát, pridať do polievok, šalátov, cestovín, rizota alebo zapiecť so syrom. Tu je niekoľko tipov a receptov:

1. Dusený mangold

Jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť mangold. Poduste ho na masle s cesnakom a podávajte ako prílohu k mäsu, rybe alebo zemiakom.

2. Mangoldová polievka

Krémová polievka z mangoldu je chutná a výživná. Môžete do nej pridať aj zemiaky, mrkvu a iné druhy zeleniny.

Recept: Krémová polievka z mangoldu

Ingrediencie:

• 1 zväzok mangoldu (listy aj so stopkami)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 veľká cibuľa
• 3 zemiaky
• Zeleninový vývar (alebo voda)
• Maslo
• Soľ a korenie
• Smotana na dochutenie (podľa chuti)

Postup prípravy:

1. Nadrobno pokrájajte cibuľu a stopky mangoldu zrežte od listov. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
2. Na masle osmažte prelisovaný cesnak a cibuľku. Pridajte zemiaky a stonky mangoldu. Všetko nechajte 2 - 3 minútky osmažiť.
3. Prilejte vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte variť.
4. Keď sú zemiaky skoro uvarené, pridajte nakrájané listy mangoldu a krátko povarte.
5. Celú zmes rozmixujte tyčovým mixérom, ochutnajte a prípadne ešte dochuťte.
6. Podľa chuti môžete pridať smotanu pre krémovejšiu konzistenciu. Pri servírovaní ozdobte polievku kúskami opečenej slaninky alebo krutónmi.

3. Cestoviny s mangoldom

Mangold sa skvele hodí k cestovinám. Môžete ho pridať do omáčky s ricottou, cesnakom a citrónovou šťavou.

Recept: Cestoviny s mangoldom a ricottou

Ingrediencie:

• 250 g cestovín (napr. penne alebo fusilli)
• 1 zväzok mangoldu
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g ricotty
• 2 lyžice olivového oleja
• Šťava z ½ citróna
• Soľ a čierne korenie
• Trochu parmezánu na posypanie

Postup prípravy:

1. Cestoviny uvarte podľa návodu.
2. Mangold umyte, stonky aj listy nasekajte a krátko poduste na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom.
3. Keď zmäknú, primiešajte ricottu, trochu vody z cestovín a citrónovú šťavu.
4. Dochutite soľou a korením. Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte.
5. Podávajte posypané parmezánom.

4. Rizoto s mangoldom

Rizoto s mangoldom a hráškom je chutné a farebné jedlo, ktoré si deti zamilujú.

5. Zapekaný mangold so syrom

Delikatesa z krásne zelených listov mangoldu, ideálna ako samostatné jedlo alebo príloha.

Recept: Zapekaný mangold so syrom

Ingrediencie:

• 1 veľký zväzok mangoldu
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžica masla
• 150 g strúhaného syra (čedar, gouda alebo ementál)
• Štipka muškátového orieška
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

1. Mangold umyte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nakrájajte na menšie kúsky, listy nasekajte.
2. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte.
3. Vhoďte najprv stonky, po chvíli listy a krátko poduste.
4. Osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok.
5. Preložte do zapekacej misy, zalejte smotanou a posypte strúhaným syrom.
6. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým syr nie je zlatistý a bublajúci.

6. Mangold so zemiakmi ("Blitva s krumpirom")

Tradičná špecialita pripomínajúca dovolenku v Chorvátsku.

Recept: Mangold so zemiakmi ("Blitva s krumpirom")

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Mangold
• Cibuľa
• Cesnak
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie (voliteľné: štipka mletého čili)

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
2. Mangold umyjeme, stopky oddelíme od zelených listov.
3. Listy aj stopky nakrájame na kúsky, stopky dáme spolu so zemiakmi variť do mierne osolenej vody.
4. Povaríme ich asi 8-10 minút, potom pridáme na 1 minútku spariť aj listy.
5. Scedíme a necháme odkvapkať.
6. Medzitým si cibuľu nasekáme nadrobno, cesnak nakrájame na tenké pláty.
7. Na olivovom oleji opečieme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a spolu chvíľku opekáme.
8. Pridáme scedené zemiaky s mangoldom a spolu ešte pár minút miešame na panvici. Zemiaky by sa mali opiecť trošku do chrumkava.
9. Podávame ako prílohu ku grilovanej rybe alebo samostatne.

Techniky spracovania mangoldu

Mangold je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, od surového po tepelne upravený.

Surový mangold

Mladé lístky mangoldu sú vhodné aj na konzumáciu v surovom stave, napríklad vo forme šalátu. Ich jemne horký nádych sa skvele kombinuje so sladkastými a krémovými dresingmi.

Blanšírovanie

Blanšírovanie je šetrná technika predvarenia, ktorá zachováva veľa vitamínov a prirodzených farieb. Mangold sa ponorí do vriacej osolenej vody na 2-3 minúty a následne sa rýchlo schladí v ľadovej vode, čím sa zastaví proces varenia.

Postup blanšírovania:

1. Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou.
2. Odkrojte stonky a odstráňte tvrdé časti. Listy by mali mať približne rovnakú veľkosť.
3. Do vriacej osolenej vody vložte mangold na 2-3 minúty.
4. Pomocou dierovanej naberačky vyberte mangold a ihneď ho vložte do misy s ľadovou vodou.
5. Po ochladení ho vyberte a nechajte dobre odkvapkať.

Varenie

Ďalšou bežnou metódou je klasické varenie. Mangold sa varí v osolenej vode, kým nie je mäkký a krehký (približne 5-7 minút).

Postup varenia:

1. Mangold dôkladne umyte studenou vodou.
2. Odrežte korene a poškodené časti.
3. Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2-3 cm.
4. Do hrnca dajte variť dostatočné množstvo osolenej vody.
5. Vložte mangold do vriacej vody a premiešajte.
6. Varte asi 5-7 minút, kým nebude mäkký.
7. Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.

Dusené mangold

Dusené mangold je jednoduchá a šetrná metóda prípravy.

Restovanie (Smaženie)

Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť. Stonky a listy sa restujú na oleji, kým nie sú mäkké a jemne zhnednuté. Môže sa dochutiť soľou, korením alebo muškátovým orieškom.

Postup restovania:

1. Mangold dôkladne umyte, jemne otraste a osušte.
2. Oddeľte stonky od listov. Stonky nakrájajte na 2-3 cm kúsky, listy na menšie kúsky.
3. Na panvici nahrejte lyžicu oleja.
4. Restujte stonky asi 5 minút do zmäknutia.
5. Pridajte listy a restujte ďalšie 2-3 minúty.
6. Dochutite soľou, korením.

Ako uchovávať mangold

Mangold po zbere uchovávajte v chladničke, ideálne voľne ložený alebo v mikroténovom vrecúšku. Listy a stonky po umytí spracujte čo najskôr, pretože na vzduchu a pri izbovej teplote rýchlo vädnú a strácajú kvalitu aj živiny.

Kedy pestovať mangold

Mangold má dve hlavné sezóny - skoro na jar a na jeseň. Znáša aj mierne mrazy, takže ho možno pestovať pomerne dlho. Pestovanie nie je zložité, rastie rýchlo a nevyžaduje veľa miesta. Semienka sa sejú skoro na jar, pôda by mala byť udržiavaná vlhká.

Mangold v histórii a kultúre

Mangold poznali už starí Gréci a Rimania. V stredoveku sa považoval za liečivú rastlinu. V niektorých krajinách, najmä vo Francúzsku a Taliansku, bol populárnejší než špenát a dodnes sa používa v tradičných receptoch. Pochádza zo stredomorských krajín, ale znesie aj nižšie teploty.

tags: #ako #pripravit #prikrm #mangold